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她把切好的肉末放锅里,无油煸炒。肉末逐渐被榨出油脂,白色的油泡泡滋滋滋地沸腾出来。待油出够了,蒜末,豆瓣酱和辣椒面通通下进肉末里。
肉末被染成红色,稀里哗啦地冒着肉香,这时候,袁如珠在锅里加水。
水烧开了,她把沥干水分的豆花下入锅内,用生抽鸡精和些许的盐调味,开大火烧。
大约两分钟过去,锅里冒大泡泡了,她拿起勺子,把锅里的豆花压碎压烂。豆花儿变得细细碎碎,肉香、蒜香、辣香,齐齐渗透入味。
烧制片刻,豆花便可以出锅了。出锅前,她给豆花勾了一层水晶晶的薄芡。撒上花椒面,放入切碎的木姜菜。翠绿的木浆菜入了亮亮的豆花里,红绿相间,油润发亮,很是赏心悦目。
站在袁如珠旁边的李丽说:“不愧是老板啊,做的鸡哈豆花真香!看起来就很好吃!”她吞着口水,已经迫不及待想要吃到袁如珠做的鸡哈豆花了。
鸡哈豆花,和鱼香肉丝一样,菜名取得很有迷惑性,鸡哈豆花里并没有鸡,就像鱼香肉丝里没有鱼一样。
为什么没有鸡,却叫鸡哈豆花呢,是因为发明这道菜的厨师一开始准备用豆花做菜,但他的鸡不小心踢翻了盘子里的豆腐,还把豆花给踩碎了,厨师为了不浪费,把踩碎的豆花洗净再用,剩下的豆花也给弄碎了一起烧制,却不曾想,弄碎的豆花更加入味,烧出来的成品更好吃,所以豆花就多了这样一个做法,由于豆花是鸡踩碎的,所以鸡哈豆花里有一个鸡字,而“哈”,在方言里哈,就是把东西弄得很乱,鸡哈,鸡把豆花弄碎弄乱,所以这道菜就叫鸡哈豆花。
鸡哈豆花有红味和白味两种味道,红味就是加了辣椒和豆瓣,白味就是没有加辣椒和豆瓣。
袁如珠做的是红味鸡哈豆花。
小夏小秋捧着浇了鸡哈豆花的米饭,闻了闻,“好香呀!”
袁如珠把勺子递给他们,“搅拌一下。”
用勺子将鸡哈豆花与米饭搅拌均匀。红亮亮的鸡哈豆花和米饭交织着,将米饭也渗透得红红的。
舀起一勺送入口中,滑软的豆花入口即化,豆香,肉香及椒麻香在舌尖上绽放,鲜鲜烫烫的,回味里还带着豆花原始的甘甜,十分开胃。还想再多感受一下这般滋味时,豆花却已经融化得不见踪影。
下一瞬,渗透入味的米粒抵达口腔,弹糯的米饭吸饱了豆花的香气,吃起来很香,同样也是鲜鲜烫烫的。
劳累
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