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晚上十点十五,袁如珠忙完了。她偏转眼角,观察正在做和渣的林有旺。
晚上夜宵吃和渣。和渣,一种豆制品。黄豆磨成浆,再过滤掉渣渣,成品即为豆腐,而不过滤掉渣渣直接和渣而煮,下入切碎的青菜丝或者是肉末,烧出来的成品即为和渣。
李长贵家以前经常吃和渣,和渣制作成本低,很饱腹,味道也不错,以往生活拮据,他们家里便经常吃和渣。吃腻味了也得继续吃。
自从家里开了饭馆,生活宽裕起来后,家里再没有吃过和渣了。这么久没吃过和渣,倒是有些想念和渣的味道,前两天小夏小秋就能念叨着想吃和渣了。于是今天夜宵吃和渣。
袁如珠也挺喜欢吃和渣。和渣的味形很清朴,入口时,能嚼出里面的粗放原始感,而慢慢咀嚼后,能品出里面粗中有软,咸甜适宜的天然美味。这道菜具有原汁原味的质朴和醇厚感,有一种特有的农家风味。
炎热的天气里,喝下一碗和渣,尤其舒心开胃。
刚磨出来的新鲜和渣带着甜味,放置几天就变酸了,成了酸和渣。酸和渣与甜和渣一样好吃。尤其是冬天的时候,吃酸和渣最为畅快。
冬天里,支起柴火炉,用盐、大蒜、猪油或者是菜籽油熬酸和渣,一边熬一边吃,热乎暖身,好不畅快。
袁如珠看着林有旺有条不紊地做和渣。这两天她做完客人的单子就歇了,夜宵都是林有旺他们做的。
林有旺洗干净锅,滑油,把和渣倒入锅里,小火烧煮。一边烧,他一边用勺子搅动和渣,防止和渣粘锅。
稍煮片刻,他把切碎的菜叶子倒入豆浆里。翠绿的菜叶子没入乳白的豆浆里,白中一点绿,宛若雪中草,配色十分悦目。
和渣烧开了,他放盐调味,另起锅炒肉末。热锅冷油滑锅后,他将菜籽油倒入锅内,油热后煸炒肉末。
肉末炒得差不多了,然而林有旺还在颠勺,袁如珠提醒道:“可以调味了。”
林有旺不疑有他,连忙往锅里放豆瓣酱,蒜蓉、花椒面和辣椒面调味,肉末瞬间变成酱黄色,浓浓的香气喷薄而出。
肉末炒好出锅,林有旺留了些底油炒蒜蓉,加盐和高汤,调汤汁。汤汁调好,和渣可以开始装盘了。
他取出铁锅,舀入和渣,淋入汤汁,再把肉末浇到和渣上,最后打入一个无菌鸡蛋,撒上葱花和芝麻,再放火上烧。稍微煮了些许时间,和渣出锅。
“老板,你尝尝?”林
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